Cred cu tărie în conceptul Ohvăz – mâncare gustoasă, dar cu un număr decent de calorii. Totuși, e un produs complet nou și implicit există o doză de scepticism din partea publicului. Momentan vânzările noastre nu sunt fenomenale, deci mergem pe pierdere, așa cum era de așteptat. Publicul trebuie să ne testeze, să citească recenzii, să ne vadă în piață, iar ușor-ușor vom câștiga încrederea consumatorilor. Având în vedere presiunea financiară, am putea ajusta rețetele așa încât să ne mărim marja de profit. Am decis să nu o facem. Continuăm cu ingrediente premium.
Sursa materiei prime și calitatea ei
Ne luăm materia primă de la diverși furnizori. Nu e nimic nou sau deosebit în acest sens. Ar fi drăguț să folosim ingrediente 100% românești, însă acest lucru nu este posibil având în vedere rețetele și produse noastre. Astfel, am apelat la firme specializate și am primit diverse oferte interesante. Aici este locul în care a trebuit să luăm niște decizii serioase. Începutul unei afaceri este dificil și avem nevoie de o rată de profit cât mai mare așa încât să trecem cu bine peste primele 12 luni de activitate.
Putem merge pe ingrediente mai ieftine așa încât să ne mărim șansele de supraviețuire. Totuși, nu asta reprezintă Ohvăz. Dacă profitul ne dicta acțiunile, probabil nu începeam acest drum dificil, ci investeam în afaceri mult mai simple, unde există o piață bine stabilită și surprizele sunt rare. În plus, calitatea ingredientelor ieftine este îndoielnică, fapt ce ne-ar sabota stabilitatea pe termen mediu-lung. Astfel, singura mutare logică este să alegem materie prima de calitate. Pare o decizie simplă, însă cifrele arată o altă poveste. Hai să vedem câteva exemple.
Ciocolată belgiană sau Cremă de cacao?
Anumite rețete Ohvăz au nevoie de ciocolată. În lista furnizorului avem mai multe produse structurate în categorii. Dacă nu ai văzut o asemenea ofertă, e posibil să fii un pic surprins de terminologie – ciocolată imitație și ciocolată veritabilă. Probabil ai auzit de termenul ‘cremă de cacao’. Acel produs face parte din prima categorie. Hai să vedem prețurile. Țin să precizez că am făcut o captură de ecran oarecare, nu am căutat cel mai ieftin furnizor sau cel mai ieftin produs.
În general, gogoșeriile apelează la acest tip de ‘ciocolată’. Știu asta pentru că am avut o afacere de genul acesta acum mulți ani. Diferența dintre crema de cacao și ciocolata reală este de la cer la pământ. Totuși, prețul este bun. Ca să înțelegi mai bine cât este de tentant, trebuie să ne uităm la alternativă:
Noi la Ohvăz folosim ciocolată Barry Callebaut. În listă vedem că prețurile sunt cel puțin de două ori mai mari decât crema de cacao din tabelul anterior. Deci cost dublu pentru un singur ingredient. Și nu este singurul.
Vișine acre sau Cremă cu gust intens de vișine?
Aceeași poveste. Cumpărăm vișine acre (de la 14 lei/kg) din care producem topping-ul nostru de vișine, dar am putea apela la varianta ‘cremă cu gust intens de vișine’. Diferența de preț este iarăși foarte mare. De aceea ziceam mai devreme că deși decizia pare simplă – investește în materie prima de bună calitate – înțeleg de ce mulți antreprenori se lasă seduși de aceste costuri foarte mici.
Mergând la alte ingrediente, smochinele folosite sunt și ele reale. Sună ciudat, știu. Când am auzit despre ‘imitație de ciocolată’ și ciocolată ‘veritabilă’ am ridicat din sprâncene. Furnizorii oferă tot felul de paste și creme cu aromă de smochine, vișine, caise. La noi, nu e cazul. Implicit s-ar putea să găsești bucăți mari de fructe și semințe specifice pentru că literalmente folosim ingrediente naturale. Nu ne batem cu pumnul în piept pentru aceste lucruri, ni se par normale și de bun simț. Am decis să nu folosim coloranți, conservanți, potențiatori de aromă sau orice altceva dubios pentru că mâncăm din aceste produse aproape în fiecare zi, le dăm familiilor noastre și vrem tot ce e mai bun pentru ei.
Laptele de migdale este făcut în laboratorul propriu
Am decis să investim într-un utilaj prin care să putem produce singuri laptele de migdale folosite în rețetele noastre. Folosim migdale crude, nesărate, calitatea I (40 lei/kg) și apă filtrată prin dublu osmoză inversă și remineralizată. În felul acesta, știm foarte clar ce intră în produsele noastre și putem fi siguri că n-avem parte de conservanți sau alte chimicale nepotrivite. Putem cumpăra lapte de migdale din comerț, însă este un ingredient atât de important în toate rețetele noastre încât preferăm să avem garanția calității pe care doar laboratorul nostru ne-o poate da.
Concluzii
Folosim ingrediente premium, printre cele mai bune de pe piață, deși sunt sigur că există furnizori și materii prime de lux, însă ne respectăm clienții și vrem să fim mândri de produsele noastre. Deși avem o rată mai mică de profit, preferăm să păstrăm prețurile jos cât se poate de mult așa încât toți cei curioși să poată să ne testeze. Ne găsești online pe www.ohvaz.ro, pe Freshful, Tazz, Glovo, dar și în diverse magazine partenere de specialitate din București.
