Fulgi de secara – una dintre cele mai populare cereale astăzi, însă aceasta se consumă de secole, tocmai pentru că în timp și-a dovedit incontestabilele calități și beneficii pentru sănătate.
Astăzi fulgii de secară sunt integrați în multe tipuri de alimente, de la pâine, la biscuiți sau crackers, însă sunt consumați și ca atare, fierți în lapte.
Consumul de fulgi de secară aduce un aport de fibre, proteine, fier, magneziu, fosfor și zinc care este extrem de important pentru bună funcționare a organismului, pentru un metabolism sănătos și nu numai.
Beneficii fulgi de secară
Fulgii de secară sunt o sursă importantă de fibre, vitamina E, calciu, fier și potasiu, iar includerea în dieta alimentară a acestei cereale pare să reducă riscul apariției bolilor cardiovasculare, a cancerului de colon, cancerului de sân și a diferitelor forme de diabet. Pentru că secara este o cereală greu de rafinat, aceasta reține astfel mai mulți nutrienți, fiind una dintre cele mai sănătoase cereale cu multe beneficii pentru sănătate.
Ajută în curele de slăbire
Secara este considerată ca fiind o cereală superioară și este deseori recomandată de nutriționiști celor care vor să slăbească într-un mod sănătos. Tipul de fibre conținut se secară este într-un fel unic datorită moleculelor de apă conținute care cresc senzația de sațietate foarte rapid.
Una dintre cele mai mari probleme pe care le au cei care țin dietă pentru a slăbi este că senzația de foame apare frecvent și nu puțini sunt cei care nu pot face față tentației de a mai mânca ceva. Tocmai această fibră care se găsește în secară poate să de senzația de sațietate și să împiedice persoana care dorește să slăbească să mai mănânce în plus, lucru care ar compromite astfel dieta.
Îmbunătățește nivelul glucozei din sânge
Pacienții care suferă de diabet monitorizează permanent nivelul zahărului din sânge deoarece orice exces de zahăr peste limita normal poate provoca probleme grave, cum ar fi șocul diabetic, reacții neplăcute sau asfixiere. Grâul, o cereală extrem de răspândită care se află în numeroase produse pe care le consumăm zilnic poate duce la o creștere anormală a insulinei, tocmai pentru că este alcătuit din molecule mici care se descompun rapid și ușor în zahăr, ceea ce poate duce la creșterea insulinei.
La polul opus, secara are molecule mai mari, care nu se pot descompune rapid și au un efect mai mic asupra nivelului de sânge din zahăr. Tocmai de aceea fulgii de secară fac parte din dieta persoanelor diabetice, dar și a celor care vor să își țină nivelul glucozei din sânge în limite normale.
Contribuie la reducerea tensiunii arteriale
Secara este recunoscută că fiind cereala care are grijă de inimă. Persoanele care suferă de ateroscleroză sau hipertensiune arterială ar trebui să adauge zilnic în dietă, fulgii de secară sau alte produse pe bază de fulgi de secară, pentru a proteja cât mai bine prin dietă sănătatea inimii. Efectele benefice asupra acestor afecțiuni ale inimii se datorează faptului că secara are un conținut mare de vitamine, fibre și minerale.
Menține sănătatea tractului digestiv
Secara este una dintre cerealele care poate aduce contribuții importante la sănătatea tractului digestiv. Această cereală conține cantități mari de fibre, ceea ce este excelent pentru cei care se confruntă cu probleme digestive, precum constipația și alte blocaje ale intestinelor. Consumul regulat de fulgi de secară ameliorează durerile de stomac, scade excesul de gaze, crampele și previne probleme grave de sănătate, cum ar fi calculii biliari, ulcerele și colonul.
Poate preveni apariția cancerului
Un studiu pilot realizat în 2016 în Danemarca, a descoperit faptul că secara și produsele pe bază de secară așa cum este și pâinea, conțin un compus numit benzoxazinoid, care se pare că are capacitatea să suprime răspândirea cancerului de prostată. Chiar dacă mai sunt necesare multe dovezi pentru a ajunge la o concluzie fermă, aceste descoperiri trebuie luate în considerare.
Specialiștii în prevenția medicală, nutriție și cancer au făcut o sere de teste ale efectelor pe care le poate avea secara și au descoperit că fibrele și compușii bioactivi, având proprietăți anticarcinogene și antioxidante, din pâinea de secară, pot fi o armă importantă în prevenția apariției cancerului de sân.
De asemenea, o peptidă numită lunasin din secară are proprietăți de prevenire a cancerului. Mai mult decât atât, multe alte studii au reușit, de asemenea, să conducă la un rezultat care sugerează că secara poate ajuta în reducerea riscului de apariție a cancerului de colon și prostată.
Poate preveni apariția astmului
Deși astmul infantil este adesea considerat o afecțiune care trebuie vindecată, secara poate reduce semnificativ șansele de a dezvolta astm în copilărie. Cercetările efectuate la mai multe școli au arătat că acei copii care aveau o dietă din care făceau parte fulgii de secară în mod regulat aveau cu peste 60% mai puține șanse de a dezvoltă astm bronșic în copilărie, decât acei copii care nu aveau această cereală în dieta lor.
Reglează genele
Toată lumea are anumite gene în organism care pot face că persoană să fie mai vulnerabilă la anumite afecțiuni, însă stilul de viață și dietă pot ajută în reglarea acestor gene. O serie de studii au arătat că, atunci când dieta grâu-cartofi a fost înlocuită cu produse de secară, aceasta ajută la reglarea genelor care ar putea duce la diabet și la alte probleme grave de sănătate.
Poate preveni formarea de calculii biliari
Cercetări recente au arătat că un element important în secară poate ajuta la diminuarea severității calculilor biliari. Acest lucru este oarecum legat de impactul fibrelor asupra procesului digestiv, deoarece fibrele (în special un amestec de fibre solubile și nesolubile) poate ajuta la reducerea numărului de acizi biliari formați, care este principala cauza a dezvoltării calculilor biliari.
Care sunt valorile nutriționale ale fulgilor de secară
Fulgii de secară sunt bogați în fitochimicale, care pot acționa ca antioxidanți în organism și pot preveni deteriorarea celulelor. Acest lucru ajută la prevenirea riscul de cancer și altor afecțiuni de sănătate, având în același timp o serie de beneficii importante.
Fulgii de secară sunt, de asemenea, bogați în multe vitamine și minerale esențiale, inclusiv: fier, folați, magneziu, zinc, Vitamina E, Vitamina B6, potasiu, niacină, fosfor.
Valoarea nutriționala pe care o porție de fulgi de ovăz de 20 de grame o are este următoarea:
Calorii: 98
Proteine: 4 grame
Grăsimi 1 gram
Carbohidrați: 20 grame
Fibre: 4 grame
Zahăr: 0 grameImportant de reținut că pentru o dietă echilibrată, aportul de fulgi de secară consumați zilnic să fie unul în limite normale. La fel ca toate cerealele integrale, fulgii de secară au un conținut ridicat de carbohidrați. Sunt carbohidrați complecși, care nu cresc nivelul de zahăr din sânge, cum se întâmplă atunci când consumi pâine sau paste, dar aportul ar trebui să fie limitat la o porție pe zi.
Rețete cu fulgi de secară
Din fulgi de secară se pot prepara gustări delicioase și sănătoase pe care le poți consuma simple sau cu lapte ori iaurt.
Biscuiți cu fulgi de ovăz
Ingrediente
400 ml de lapte
2 ouă
80 gr de unt
4 linguri fulgi de secară
1 linguriță praf de copt
4 linguri făină de hrișcă
2 linguri nucă/migdale măcinate
1 lingură zahăr (se poate folosi și îndulcitor natural)Mod de preparare
Laptele se pune pe foc și când începe să fiarbă se adaugă fulgii de secară. Se lasă să fiarbă aproximativ 10 minute până când se înmoaie.
Cratița se ia de pe aragaz și se adaugă untul, apoi se lasă să se răcească complet.
Separat se bat ouăle, iar peste acestea se adaugă compoziția cu fulgi în lapte deja rece. Se pun pe rând restul ingredientelor și se amestecă. Aluatul obținut este lipicios, așadar se vor pune biscuiții cu lingură într-o tavă tapetata cu hârtie de copt. Se lasă biscuiții la cuptor pentru 15 minute, la 200 de grade C.
Granola cu cereală și fructe uscate
Ingrediente
300 de grame fulgi de secară și fulgi de ovăz
Mix de semințe și nuci: semințe de floarea soarelui, de dovleac, nucă, migdale, alune de pădure toate crude
Fulgi de migdale
Fulgi de cocos
Un praf de sare
Scorțișoară măcinată
3 linguri de miere
2 linguri ulei vegetal
Fructe uscate: caise, stafide, merișoare, smochine în funcție de preferințeFulgii de secară și de ovăz se amestecă cu mixul de nuci și semințe. Separat pune mierea cu puțină apă pe foc, adaugă scorțișoara și sarea și lasă pe foc până când se dizolvă complet. Se pot adăuga alte arome în funcție de preferințe sau se poate elimina scorțișoara.
Siropul obținut se toarnă peste amestecul uscat. Adaugă uleiul și amestecă bine până ce totul se uniformizează.
Amestecul obținut se întinde într-o tavă tapetata cu hârtie de copt și se lasă la cuptor timp de 30 de minute, la temperatura medie.
Amestecă în timpul coptului la fiecare 10 minute pentru că totul să se coacă uniform. După ce s-a răcit se adaugă fructe uscate și se depozitează bucățile de granola într-un borcan cu capac. Se poate aproximativ 10-15 zile, fără să fie nevoie să o pui la rece.
Surse:
- https://www.webmd.com/diet/health-benefits-rye-flakes#1
- https://food.ndtv.com/food-drinks/the-many-benefits-of-rye-that-make-it-healthier-than-wheat-and-barley-1726626
- https://www.yummly.com/recipes/rye-flakes
